Thể loại: Tổng quan Trong: 2009, Số 1 |
09:25 | 11/08/2011
Trong thức ăn, lipid ở dưới 2 dạng: triglycerid và các phospholipid. Acid béo là phân tử hữu cơ gồm một chuỗi carbon, một đầu là gốc metyl (- CH3), còn đầu kia của chuỗi là chứa acid carboxylic (- COOH).
Acid béo omega-3 là các acid béo không no nhiều nối đôi, trong chuỗi carbon có nhiều đường nối đôi. Chuỗi có khi dài tới 18 – 22 nguyên tử carbon.
Omega-3 (w– 3 hoặc n – 3) chỉ ra rằng nối đôi đầu tiên ở C thứ 3, tính từ gốc metyl.
